Lachsfilet auf dem Brett gegrillt mit Wok-Gemüse und Kokos-Zitronen-Sauce
Zutaten
Zutaten für das Lachsfilet
600
g
Lachsfilets mit Haut (je 150g)
2
Esslöffel
flüssiger Honig
2
Stück(e)
Limetten (unbehandelt)
100
ml
Whisky
Zutaten für das Wok-Gemüse
10
Stück(e)
Frühlingszwiebeln mit Lauch
3
Stück(e)
mittelgroße Möhren
3
Stück(e)
Stangen Staudensellerie
1
Stück(e)
kleine Fenchelknolle
2
Stück(e)
rote Paprika
1
Stück(e)
Zucchini
100
g
Mungobohnensprossen
3
Esslöffel
Sesamöl
2
Esslöffel
helle Teriyaki-Sauce
Etwas
Chili aus der Mühle
Zutaten für die Kokos-Zitronen-Sauce
1
Stück(e)
Schalotte
3
Etwas
frischer Ingwer
1
Stück(e)
Halm Zitronengras
1
Stück(e)
Zitrone (unbehandelt)
80
g
Butter
200
ml
Kokosmilch
200
ml
Orangensaft
1
Teelöffel
Honig
Etwas
Wasabi-Pulver
Etwas
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Grillrezept- Zubereitung
1. Für die Kokos-Zitronen-Sauce Schalotte, Ingwer und Zitronengras schälen und in kleine Stücke hacken. Alle Zutaten in 20 g ausgelassener Butter 5 Minuten dünsten. Die Zitrone fein abreiben und mit dem Honig in den Topf geben. Mit Orangensaft auffüllen und bis auf 1/3 einkochen lassen.
2. Danach durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und die Kokosmilch dazugeben. Noch einmal kurz aufkochen lassen und mit Meersalz abschmecken. Die nicht mehr kochende Sauce mit der restlichen kalten Butter aufmontieren (leicht unterschlagen). Die Sauce halbieren und in einen Teil Wasabi einrühren. Bis zum Servieren warm halten.
3. Zur Zubereitung des Wok-Gemüses das geputzte Gemüse in feine Streifen schneiden. In der Wokpfanne das Sesamöl erhitzen, Möhren, Fenchel, Paprika und Staudensellerie hineingeben. Mehrmals gut verrühren, dann Zucchini und Frühlingszwiebeln dazugeben. Weiter bissfest dünsten.
4. Kurz vor Ende der Garzeit Teriyaki-Sauce zugeben und pikant mit Chili würzen. Vor dem Anrichten die Mungobohnensprossen in den Wok geben und noch einmal gut durcherhitzen.
5. Zur Vorbereitung für den Lachs die gewässerten Zedernholzbretter kurz vor dem Grillen auf der Oberseite mit Whisky beträufeln und anschließend auf den heißen Grillrost legen. Den Lachs auf der Hautseite dünn mit Honig bestreichen und auf die Grillbretter legen. Die Oberseite mit einer Mischung aus Honig und Limettenabrieb bestreichen. Während des Grillens bei geschlossener Haube entsteht durch Verbrennen der Zedernholzbretter der gewünschte leichte Rauchgeschmack. Die Grillzeit richtet sich nach der Dicke des Lachsfilets, maximal 10 Minuten (trotzdem während des Grillens einmal Sichtprobe machen). Vor dem Servieren mit Meersalz bestreuen.
TIPP:
Dazu passt hervorragend frisch geröstetes Baguette. Statt Zedernholzbrett kann auch ein rohes, unbehandeltes Holz von der Fichte (keines falls harzreiche Kiefer!) verwendet werden.
Dazu passt hervorragend frisch geröstetes Baguette. Statt Zedernholzbrett kann auch ein rohes, unbehandeltes Holz von der Fichte (keines falls harzreiche Kiefer!) verwendet werden.
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